A Kávé

A Kávé Eredete

A kávé az egyik legismertebb és legnépszerűbb italunk, az évek folyamán a világ minden részén elterjedt. Már az egész világon kedvelik kellemes illatáért, finom ízéért és élénkítő hatásáért. Emiatt térhódítása tovább folytatódik és egyre többet fogyasztanak a világon.

Ténylegesen a mai napig sem tudjuk a kávé pontos származási helyét és idejét, de körülbelül a 10.század óta fogyasztják. A rejtélyes múlt miatt rengeteg legenda kering eredetéről.

Magyarországon már az élet szerves részévé vált a kávéfogyasztás, otthon, munkahelyen és utazás közben is rendszeresen fogyasztunk kávét.

Más országokban is már évszázados tradíciói vannak a kávéfogyasztásnak. Az „iszlám borának” is nevezik a kávét,

ezekben a közösségekben külön szertartása van a főzésének és az ivásának is.

Barista, avagy Kávépincér

Más néven kávépincér, főként eszpresszó és másmilyen kávéfajták elkészítésével foglalkozik, már-már művészi szintre emelve a kávéfőzés folyamatát. A baristának ismernie kell a kávét, szinte a szüreteléstől a főzésig, ismernie kell a fajtákat, a pörkölési módokat, főzési eljárásokat és a kávét érintő összes felmerülő kérdésre kimerítő választ kell tudniuk adni.
A barista olasz eredetű szó, eredeti jelentése bárpulti felszolgáló. Egyik feladata a kávéelkészítése és az alkoholos italok felszolgálása volt.
Manapság már léteznek barista tanfolyamok és képzések, sőt már vetélkedőket, versenyeket is rendeznek.

Kávéfajták

Két kávé fajtát különböztetünk meg, az Arabica kávét és a Robusta kávét.

Arabica kávé (Coffea Arabica)

Etiópia hegyvidéki erdeiben honos, mára az szinte minden trópusi és szubtrópusi helyen termesztik.
Örökzöldnövény természetes élőhelyén akár 10 méter magas fává is nőhet. Általában cserjévé metszik vissza, mert így könnyebb a szüretelése.
Az Arabica kávé ízben és aromában lágyabb, mint a robuszta kávé, de koffeintartalma is csak kb. fele harmada a robusztának.

Robuszta Kávé (Coffea canephora)

Főként az egyenlítő mentén termesztik, nagyobb tűrőképessége és bővebb hozama miatt. Az arabicával ellentétben a robuszta 1000m alatti magasságon is megterem. Erősebb, karakteresebb aromával, enyhén kesernyésebb ízzel és magasabb koffein tartalommal rendelkezik, mint az Arabica kávé. A bővebb termés és jobb tűrőképesség miatt olcsóbb ez a fajta kávé.

Tulajdonság	C. arabica	C. robusta
Hazája	Abesszína, Szudán, Mozambik	Közép-Afrika trópusi része
Termőhelye	600-1200 m ( hegyi kávé)	300-500 m ( alacsony, alföldi kávé)
Átlaghőmérséklet	15-24 ° C	24-30 °C
Csapadékigény	150-200 cm	300 cm- es trópusi viharnak is ellenáll
Virágzás ideje	Évente 2-3-szor	Egész évben
Gyümölcse	10-15 mm nagyságú, éréskor magától lehull	Kisebb, mint az arabica gyümölcse, éréskor sötétpiros, önmagától lehull, és könnyen elválik a húsától a magja
Első termése	2-3. évben, esetleg a 4. évben	2-3. évben
Levelek mérete (cm)	7-10 × 4-6	10-20 × 8-10
Magvak jellemzése	0,5-2,3 cm nagyságúak, szürkéssárga, zöldes, vagy kékeszöld színűek	1,5-3 cm nagyságú, színük barnás

Pörkölés

A kávé termését a zöld kávébabot különböző mértékben pörkölik, színe a világosbarnától a sötétbarnáig terjed. A pörkölés adja a kávé színét és ez alapján is különböző fajtákat különböztetünk meg.

Bécsi pörkölés

Szép egyenletes meleg barna kávészemek, a cukrok karamellizálódnak a kávészemekben. Főként melangehoz és tejeskávékhoz kiváló kávét kapunk így. De igazi eszpresszóhoz nem ajánlott. Kizárólag arabica kávét pörkölik így, így marad a legmagasabb a koffein tartalom.

Francia pörkölés

Ez a pörkölés kiváló kávékeverékeket adhat, ahol a robusta kávé adja a koffeintartalmat és az arabica a kávé ízét és aromáját. A robusta tartalom miatt igazi krémes kávét kapunk. A pörköltség miatti aroma íz lehet a mogyoró, csokoládé akár még a vanília is.

Olasz pörkölés

Sötétbarna színezetű kávészemek, ennél a pörkölésnél már adhatunk robusta kávét a keverékhez. Kissé olajos kávészemeket kapunk, így erőteljes ízeket és aromákat kapunk. Kevesebb koffeintartalmú kávék készíthetőek, de bármilyen kávét főzhetünk belőle.